L'immagine del pollo al forno rimanda ai pranzi festivi invernali, quelli in cui l'arrosto è servito in tavola e diviso equamente tra i commensali. Il profumo che inonda la casa anticipa il sapore e rende affamato chiunque passi dal forno. Il problema tipico di questa ricetta è rendere il petto eccessivamente secco, per evitarlo meglio cuocere in una pentola di ghisa adatta al forno.
Ingredienti per 6 persone
1 pollo intero grande (3 kg) ripulito delle interiora
10 - 15 patate novelle
15-20 funghi champignon del tipo portobello
1 peperone verde (opzionale)
olio d'oliva
1 o 2 bicchieri di vino bianco
60 gr burro
1 cipolla piccola
1 testa d'aglio
5 o 6 rametti di rosmarino
frutta secca (anacardi, noci, mandorle...)
1 cucchiaio di fecola di patate o amido di mais
Disponete la pentola di ghisa sul fuoco con olio, 20 grammi di burro e due rametti di rosmarino. Tagliate a meta una testa d'aglio e aggiungete degli spicchi all'olio. Dopo un minuto aggiungete le patate sciacquate ma con buccia, i funghi tagliati in quattro e il peperone a pezzi piccoli, rigirate e lasciate soffriggere per 5-10 minuti.
Togliete le verdure e disponetele con il sugo in una ciotola. Pulite il fondo della pentola e mettete a scaldare un nuovo giro di olio e un ramo di rosmarino, nel frattempo preriscaldate il forno a 170 gradi. All'interno del pollo disponete la cipolla sbucciata e tagliata in quattro, i frutti secchi, diversi denti di aglio e un rametto di rosmarino. Legate le zampe posteriori con dello spago da cucina e massaggiate il pollo con del burro. Cercate di separare la pelle dal petto e di infilarci dentro del burro senza forare la pelle. Se restano delle piume bruciatele con un cannello da cucina.
Adesso mettete il pollo in padella e soffriggetelo a fiamma media per qualche minuto. Dopodiché capovolgetelo e soffriggete la zona del petto.
Una volta finito rigirate e aggiungete un bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e fate sfumare.
Dopo altri 5 minuti aggregare di nuovo le verdure, aggiungere il rosmarino e la testa d'aglio tagliata in due, coprire e mettere in forno per circa un'ora e mezza.
Se possedete un termometro da carne, misurate la coscia e cuocete col coperchio fino a 72 gradi centigradi.
A questo punto rimuovete il coperchio e versate un altro mezzo bicchiere di vino. Mettete il grill e alzate la temperatura fino ai 200 gradi.
Una volta raggiunti i 75-76 gradi spegnete e coprite col coperchio lasciando in forno a riposare per 10 minuti.
Estraete il pollo e le verdure e lasciate il sugo nella pentola a ritirarsi sul fuoco a fiamma alta. Aggiungete un cucchiaio di fecola setacciata e girate con un mestolo per cinque minuti. Raccogliete questa salsa e usatela per "condire" ulteriormente il pollo e le verdure.
Buon appetito!
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