Casatiello

Il Casatiello è una ciambella rustica tipica della cucina tradizionale napoletana. Risale almeno al 1600 ed è preparato durante le feste pasquali. Si differenzia dal Tortano per l'assenza di pezzi di uovo sodo nel ripieno e per la presenza invece di uova intere come decorazioni. Si prepara il Venerdì Santo ma si consuma solo a partire dal Sabato essendo il Venerdì il giorno in cui i Cattolici osservano digiuno e astinenza. Oggi quasi tutti lo preparano con il lievito di birra ma la fragranza ottenuta col lievito madre gli conferisce tutto un altro sapore. Gli avanzi di tortano o casatiello diventano poi la tipica colazione al sacco della scampagnata del giorno di Pasquetta.

Ricetta

600 g di farina di forza

340 g di acqua

150 g di lievito madre

200 g di strutto

150 g di pecorino

200 g di provolone piccante

200 g di salame napoletano

100 g di pancetta

pepe

4 uova

Procedimento

Preparare un impasto per pizza, che se preferite, potete lasciare riposare un giorno in frigorifero per consentirne la lunga maturazione (vedi metodo 1 nella ricetta della pizza) oppure potete farlo riposare qualche ora a temperatura ambiente (vedi metodo 2 nella ricetta della pizza) e passare direttamente alla fase successiva di incorporazione della sugna, del formaggio grattugiato e del pepe.

Dopo la fase di riposo, in frigo o a temperatura ambiente, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e incorporare un po' alla volta sugna, formaggio grattugiato e pepe. Rimettete l'impasto in frigo ancora un giorno, se state procedendo con il metodo della lunga maturazione, o lasciatelo lievitare in un contenitore ben coperto a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.

Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro, incorporate i formaggi e i salumi tagliati a cubetti e adagiatelo poi in un ruoto, rivestito di carta da forno o imburrato. Guarnite con uova e striscioline di impasto e lasciate lievitare una notte.

In alternativa potete dare all'impasto la forma di un rettangolo, sulla superficie del quale distribuirete i formaggi e i salumi tagliati a cubetti e arrotolarlo lungo il lato più corto fino a formare un rotolo, che poi adagiate a forma di cerchio nel ruoto a ciambella. Anche in questo caso guarnite con uova e striscioline d'impasto e lasciate lievitare una notte.

Una volta completata la lievitazione, spruzzate la superficie con acqua e nebulizzate un po' il forno. Poi infornate e cuocete a 180°C per 45 minuti circa con ventilazione in forno preriscaldato.

Buon Sabato Santo!!!