Il rombo è un pesce molto diffuso nel mediterraneo, ha carni molto gustose ed è adatto a diversi tipi di cotture. Il periodo migliore per comprare il rombo fresco va da settembre a marzo, in particolare all'inizio della primavera è facile trovarlo sotto costa per riprodursi.
In questa ricetta prepareremo il rombo al forno condendolo con una salsa verde e patate.
Ingredienti
- 1 rombo grande: il nostro era quasi 3 kg.
- 2 cipolle grandi
- 4 o 5 patate grandi
- 80 ml di vino bianco
- 4 spicchi di aglio
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- pepe nero
- sale
Iniziamo con lo sciacquare e tagliare le patate a spicchi. Io preferisco non togliere le bucce perché con la cottura al forno rilasciano un ottimo sapore di rustico.
Per velocizzarne la cottura si possono mettere nel microonde per 7 - 8 minuti al massimo della potenza in un contenitore adatto.
Nel frattempo peliamo, sciacquiamo e tagliamo le cipolle a rondelle abbastanza spesse. Ungete il fondo di una placca da forno con olio di oliva e disponetevi le cipolle.
Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 180 gradi con riscaldamento inferiore e ventilato.
Aggiungete le patate alle cipolle e mescolate il tutto.
Nel frattempo prepariamo la salsa verde frullando insieme l'aglio, il prezzemolo, 40 ml di olio d'oliva, il vino, il pepe e il sale.
Spennellate le patate e le cipolle con metà dell'emulsione generata, se lo preferite potete raddoppiare la quantità di salsa. Cuocete in forno per una decina di minuti e, nel frattempo, dedichiamoci alla pulizia del rombo.
Effettuate tre tagli profondi e da quello centrale estraete le interiora. Adagiate il rombo sulle patate e irrorate il tutto con la parte restante della salsa verde.
Cuocete a 180 gradi per 15-20 minuti e a 220 gradi con il grill superiore acceso per altri 10 - 15 minuti.
Buon appetito!
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