Gli scialatielli allo scoglio sono dei piatti di mare più tipici della Campania. La combinazioni dei frutti di mare con gli scampi crea un sapore semplicemente spettacolare, bisogna però raggiungere un certo equilibrio o uno dei gusti può prevalere sul resto.
Ingredienti per 4 persone
300 g di cozze
400 g di vongole lupini
400 g di fasolari e vongole veraci
12 cannolicchi
8 gamberi rossi
4 scampi
300 g di calamari
300g di pomodorini datterini dolci
peperoncino
prezzemolo fresco tritato e steli
6 spicchi di aglio
Olio di oliva extravergine
400 g di scialatielli freschi
Mettere a spurgare tutti i frutti di mare tranne le cozze che verranno pulite a parte. Scolate piu' volte i frutti di mare per rimuovere la sabbia. Mettere in una padella antiaderente a scaldare olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete i pomodorini tagliati in due, salate e fateli saltare per 3 minuti.
In un'altra padella di acciaio o allumino mettere di nuovo olio e aglio. Aggiungere i fasolari, le vongole dopo un po' le cozze. Aggiungere steli di prezzemolo e coprire con un coperchio. Rimuovere i frutti di mare aperti via via che si aprono. In questo modo eviteremo che alcuni divengano secchi. Scartare quelli che non si aprono. Aggiungere i cannolicchi che cuoceranno in pochissimo.
Togliere i frutti dai gusci tenendo da parte alcuni per decorare. Filtrare il brodo dalle impurezze e dalla sabbia e unirlo ai frutti sgusciati.
Tagliare i calamari a quadratini piccoli o striscioline e tagliare le code degli scampi in due.
Ripulire la padella e aggiungere olio. Dopo un po' friggere i calamari a un lato della padella e gli scampo dall'altro. Aggiungere i gamberetti di cui alcuni con guscio. Soffriggere per 5 minuti.
Rimuovere gli scampi e i gamberetti col guscio e unirli ai molluschi col guscio tenuti da parte per decorare.
Aggiungere alla padella i frutti sgusciati e la maggior parte del brodo. Il resto viene usato per condire i pezzi messi da parte per decorare.
Aggiungere quindi un peperoncino tagliato sottile alla padella coi frutti sgusciati e parte dei pomodorini cotti. L'altra parte viene unita ai pezzi per decorare.
Nel frattempo mettete a bollire acqua salata in una pentola capiente, tuffarvi la pasta e cuocere al dente. Scolare e aggiungere direttamente alla padella con i frutti di mare sgusciati. Saltare per qualche minuto e aggiungere dell'olio a crudo.
IMPORTANTE: un buon olio e' fondamentale per questa ricetta quanto dei frutti di mare freschi.
Impiattare e decorare con i pezzi tenuti a parte e del prezzemolo in foglie.
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