La mia devozione per Ottolenghi non ha limiti. In questa ricetta ho sostituito i soba noodles con gli udon perché adoro questo tipo di pasta.
Ingredienti
400 g di udon
60 ml di aceto di riso (o mele)
20 g di zucchero
10 g di zenzero fresco
150 g di funghi del tipo chiodini e shiitake piccoli
100 g di carote pelate
100 g di ravanelli
25 g di crescione
1 cipollotto verde
3 fogli di alga nori secca
1 peperoncino verde tipo chile
20 g di semi di sesamo tostati (bianchi e neri)
sale
olio di semi
olio di sesamo
alcune foglie di coriandolo per decorare
Tagliare le carote a bastoncini sottili e sbianchirle in acqua bollente per un minuto. Raffreddarle poi sotto l'acqua corrente e lasciar asciugare usando un foglio di carta assorbente.
Separare i funghi e soffriggerli alcuni minuti in olio di semi, versare i funghi in un recipiente largo.
Pelare lo zenzero e tagliarlo a strisce molto sottili. Usare la stessa padella per riscaldare l'aceto, lo zucchero, lo zenzero e un pizzico di sale finché lo zucchero non sia completamente disciolto.
Versare il contenuto sui funghi e mischiare facendo raffreddare il tutto.
Cuocere gli udon seguendo le istruzioni, poi scolarli e rinfrescarli con acqua corrente. Lasciar raffreddare i noodles nel colapasta.
Tagliare il radicchio, il peperoncino e il cipollotto a fette sottili. Tagliare l'alga nori a strisce di 4 cm x 1 cm. Unire a questi ingredienti i funghi e le carote e condire con olio di sesamo. Aggiungere il crescione e mescolare il tutto. Aggiungere gli udon giusto prima di servire. Condire con il sesamo e il coriandolo in foglie.
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