La città di Valencia è un luogo magico dove gastronomia e cultura si fondono in un contesto assolutamente unico.
La paella valenciana, il piatto più famoso di Spagna, nasce in Albufera una laguna sita a pochi chilometri dalla città. Oggi l'Albufera é un parco naturale ricco di vegetazione e sede di nidificazione di molti uccelli migratori.
 |
| Valencia |
 |
| Albufera di Valencia |
L'Arroz a la banda é una delle tante ricette tipiche della comunità Valenciana a base di riso e cotte nella tipica "paellera": una padella di ferro bassa e in grado di distribuire uniformemente il calore. Esistono diverse varianti di questa ricetta, io ho cercato di ricrearla dopo averne assaggiate in posti diversi.
 |
| Paella Valenciana |
Ingredienti
- 400 g di riso (varietá bomba o senia preferibilmente).
- 500 grammi di lupini di mare.
- 1 lt o 1.5 lt di brodo di pesce (fatto con pesci di scoglio, teste di merluzzo o rana pescatrice)
- 10 gamberoni grandi o mazzancolle
- 1 cipolla dolce grande
- 4 pomodori maturi grandi (opzionali)
- 1 seppia grande (700-800 grammi) inclusa la salsa"marrone" della seppia (e non il "nero").
- 5 gr di zafferano
- olio d'oliva extravergine
- aglio
- paprica (pimentón dulce)
Prima di mettersi ai fornelli dedicarsi a pulire la seppia preservando la sacca marrone. Tagliarla poi a quadratini e metterla da parte. Mettere i lupini a spurgare in acqua e sale un paio d'ore e sciacquarli poi diverse volte per togliere la sabbia.
Dotarsi quindi di una grossa padella di acciaio o meglio di una paellera. Aggiungere un filo d'olio e scottare i gamberoni 2 minuti per lato. Tagliate le teste dei gamberi e lasciatele in padella con il sughetto delle teste mentre conservate il corpo in un piatto. Aggiungete un altro po' di olio e scaldate alcuni denti di aglio in camicia.
Aggiungere i lupini e farli cuocere a fiamma moderata per 4-6 minuti (finché non saranno aperte le valve).
Togliete i lupini dalla padella e disponeteli in un altro piatto lasciando il brodo nella padella.
Aggiungete quindi la cipolla tagliata molto sottile e ancora un filo di olio e fare appassire cuocendo a fiamma bassa per 6 minuti e girando di continuo. Rimuovete le teste di gambero e aggiungete la seppia con la sua salsa marrone. Aggiungete a questo punto i pomodori maturi tagliati grossolanamente (io non li avevo :) ).
Cuocete nuovamente per 6 minuti. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per un minuto. Nel frattempo sciogliete in un po' di brodo caldo lo zafferano e la paprica. Aggiungete il brodo con zafferano al riso e fatelo cuocere secondo quanto indicato nella confezione (in media 20 minuti) aggiungendo il brodo caldo di tanto in tanto. Le due varietà di riso assorbono il brodo in maniera diversa e cuociono in tempi diversi, regolarsi quindi di conseguenza.
A 5 minuti dal termine di cottura aggiungere di nuovo i lupini e i gamberi e girare per insaporire il tutto. A fine cottura lasciare riposare un paio di minuti prima di servire. In basso aggiungo una foto della versione con pomodoro.
Buen provecho!
Commenti
Posta un commento