Baccalá alla portoghese

Si racconta che in Portogallo esistano 365 modi per cucinare il baccalá: una ricetta al giorno per un anno intero! I portoghesi sono molto orgogliosi della loro cucina e devo ammettere che in quanto a qualitá e quantitá di ricette possono competere con la italiana e la spagnole. Il piatto che andiamo a descrivere l'ho assaggiato in un ristorante portoghese a Barcellona,  Descobertas do Lusitano, che raccomando anche per l'atmosfera molto particolare. La nostra versione non é particolarmente difficile e il risultato esalta il sapore delicato del baccalá con l'ottimo vino portoghese "Porto".

Ingredienti

• 400 g di filetto di baccalá dissalato 
• 4-6 patate novelle con buccia
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla dolce grande
• mezzo bicchiere di vino liquoroso dolce (Porto)

Sbucciamo e tagliamo la cipolla in fette sottili e adagiamola sul fondo di due pignatte di terracotta cosparse di olio. Inforniamo direttamente a 180 gradi senza preriscaldare per 15-20 minuti. In questo modo approfitteremo del tempo "morto" del forno per raggiungere la giusta temperature per dorare la cipolla.  

A questo punto aggiungere il Porto nelle pignatte e lasciare ridurre per 6-8 minuti. Nel frattempo sciacquate le patate novelle e cuocetele per 6 minuti nel microonde a massima temperatura in un contenitore di vetro pirex. Questo passaggio é molto importante in quanto velocizziamo di molto la successiva cottura al forno. L'alternativa a questa cottura sarebbe di bollirle ma si rischia di imbibire le patate di acqua. Potete verificare la cottura delle patate infilzandole con uno spiedino. Se le si attraversa facilmente sono pronte.

Ora disponiamo le patate e il baccalá nelle pignatte e bagnamo tutto con in il sugo. Cuociamo per 10 minuti con il coperchio socchiuso per evitare che il pesce si secchi eccessivamente.

Scoperchiamo quindi le pignatte e lasciamo cuocere a grill per 5 minuti per lato per dorare un pó il baccalá controllando che il sugo non si ritiri troppo. Possiamo aggiungere un pó di vino se si é ridotto troppo.

Una volta sfornato lasciatelo riposare per due minuti e portatelo in tavola con tutta la pignatta. Accompagnate il piatto con il Porto e...

bom proveito!!!