Gli gnocchi sono un tipo di pasta molto diffuso in tutto il mondo. Sono antichissimi e ci sono loro testimonianze sin dal tempo degli antichi Romani. Ne esistono molte varietà in base agli ingredienti di cui sono fatti: semola, patate, mais ecc.
La tradizione napoletana li chiama anche "strangulaprievete" e prevede solo l'uso di farina di frumento e acqua. Erano tradizionalmente preparati il giovedì col ragu', la mozzarella e il basilico (gnocchi alla sorrentina). Di seguito descriveremo l'impasto tradizionale napoletano.
La tradizione napoletana li chiama anche "strangulaprievete" e prevede solo l'uso di farina di frumento e acqua. Erano tradizionalmente preparati il giovedì col ragu', la mozzarella e il basilico (gnocchi alla sorrentina). Di seguito descriveremo l'impasto tradizionale napoletano.
- 500 g di farina 00
- 300 g di acqua
Disporre la farina a fontana e versare al centro l'acqua bollente. Aiutandosi con un cucchiaio far assorbire tutta l'acqua fino a formare un panetto.
Tagliare il panetto in piccole porzioni e formare dei "bastoncelli" o "salsicciotti" sottili stendendoli con la mano. Tagliare i bastoncelli in cubetti ed "incavarli" col polpastrello nella forma tipica.
Tagliare il panetto in piccole porzioni e formare dei "bastoncelli" o "salsicciotti" sottili stendendoli con la mano. Tagliare i bastoncelli in cubetti ed "incavarli" col polpastrello nella forma tipica.
Cuocere in una pentola piena d'acqua bollente finché non galleggiano (tipicamente tra i 3 e i 5 minuti).
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