Le Zeppole sono un dolce tipico napoletano diffusosi in tutto il mezzogiorno. Furono descritte per la prima volta nel libro di Ippolito Cavalcanti "Cucina teorico-pratica" del 1852 ed ancora oggi sono in vendita nei bar e nelle pasticcerie partenopee. Sono tipicamente preparate per la festività di San Giuseppe, il 19 Marzo festa del papà, e ne esistono due varianti: fritte ed al forno. Noi le abbiamo preparate al forno ed il profumo per la casa le ha rese irresistibili...
- 200 g di farina 00
- 300 g di acqua
- 120 g di burro
- 5 uova di misura M
- un pizzico di sale
- crema pasticcera
- amarene sciroppate
In una pentola mettete a bollire l'acqua col sale, aggiungete il burro e fate sciogliere. Appena il burro sarà completamente fuso, gettate di botto la farina setacciata e mescolate vigorosamente finché l'impasto non risulti liscio ed omogeneo. Lasciate intiepidire il composto dopodiché incorporate le uova una alla volta.
Usando una sacca da pasticciere, nota anche come sac à poch, con beccuccio a stella, formate dei piccoli cerchi a due strati. Preriscaldate il forno al massimo, prima di infornare bagnate i bignè con un foglio di carta inumidito e poi cuocete a 200 gradi per trenta minuti con ventilazione.
Usando una sacca da pasticciere, nota anche come sac à poch, con beccuccio a stella, formate dei piccoli cerchi a due strati. Preriscaldate il forno al massimo, prima di infornare bagnate i bignè con un foglio di carta inumidito e poi cuocete a 200 gradi per trenta minuti con ventilazione.
Consigliamo di usare un tappetino da forno in silicone per far ventilare meglio la parte inferiore del bignè.
Una volta sfornate, lasciatele raffreddare prima di farcirle con la crema pasticcera. Nella maggior parte delle pasticcerie napoletane le zeppole sono ricoperte di crema ma vuote all'interno, anche se non mancano quelli che, come noi, preferiscono farcirle anche internamente. Molti tagliano le zeppole in due per farcirle, noi preferiamo solo bucarle sotto ed inserire la crema con una siringa a beccuccio stretto.
Per decorarle all'esterno usate una siringa con beccuccio a stella e formate un cerchio che delimiti lo spazio per l'amarena sciroppata. Spolverate infine con lo zucchero a velo e conservate in frigo per diverse ore prima di servirle. É importante non spolverarle con zucchero a velo prima di decorarle con la crema, altrimenti la crema si stacca dalla pasta.
Per decorarle all'esterno usate una siringa con beccuccio a stella e formate un cerchio che delimiti lo spazio per l'amarena sciroppata. Spolverate infine con lo zucchero a velo e conservate in frigo per diverse ore prima di servirle. É importante non spolverarle con zucchero a velo prima di decorarle con la crema, altrimenti la crema si stacca dalla pasta.
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