La Pizza "chiena" (piena o ripiena in Italiano) è un'altro rustico tipico del periodo pasquale della cucina napoletana tradizionale. È meno diffusa e conosciuta del tortano o del casatiello, con cui condivide quasi tutti gli ingredienti. La nostra ricetta è un pò differente dalla maggior parte delle ricette di pizza piena che è possibile trovare in internet. In queste ricette infatti la pizza piena si prepara stendendo l'impasto della pizza all'interno di una pirofila da forno, si farcisce con il ripieno e infine si ricopre con un'altro strato di impasto. Quella che invece abbiamo sempre mangiato noi, e che tutti i miei conoscenti e familiari preparano da anni, prevede di incorporare tutti gli ingredienti del ripieno nell'impasto.
Ingredienti (per un ruoto di 32 cm) 1 kg di impasto di Pizza
- 600 g di farina di forza
- 340 g di acqua
- 150 g di lievito madre
Ripieno
- 6 uova
- 200 g di strutto
- 150 g di pecorino
- 200 g di provolone piccante
- 200 g di salame napoletano
- 100 g di pancetta
- pepe
Preparare un impasto per pizza, che se preferite, potete lasciare riposare un giorno in frigorifero per consentirne la lunga maturazione (vedi metodo 1 nella ricetta della pizza) oppure potete farlo riposare qualche ora a temperatura ambiente (vedi metodo 2 nella ricetta della pizza) e passare direttamente alla fase successiva di incorporazione della sugna, del formaggio grattugiato e del pepe.
Dopo la fase di riposo, in frigo o a temperatura ambiente, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e incorporare un pò alla volta sugna, formaggio grattugiato e pepe. Rimettete l'impasto in frigo ancora un giorno, se state procedendo con il metodo della lunga maturazione, o lasciatelo lievitare in un contenitore ben coperto a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Rovesciate l'impasto in un recipiente e incorporate le uova, uno alla volta, i formaggi e i salumi tagliati a cubetti. Imburrate un ruoto, versate all'interno il composto e lasciate lievitare una notte.
Una volta lievitato, cuocete a 180°C per 45 minuti circa con ventilazione in forno preriscaldato.
Buon Sabato Santo!!!
Dopo la fase di riposo, in frigo o a temperatura ambiente, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e incorporare un pò alla volta sugna, formaggio grattugiato e pepe. Rimettete l'impasto in frigo ancora un giorno, se state procedendo con il metodo della lunga maturazione, o lasciatelo lievitare in un contenitore ben coperto a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Rovesciate l'impasto in un recipiente e incorporate le uova, uno alla volta, i formaggi e i salumi tagliati a cubetti. Imburrate un ruoto, versate all'interno il composto e lasciate lievitare una notte.
Una volta lievitato, cuocete a 180°C per 45 minuti circa con ventilazione in forno preriscaldato.
Buon Sabato Santo!!!
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