E' un secondo piatto molto raffinato da servire in occasione delle feste o semplicemente la domenica. La cottura nel latte fa si che il filetto conservi tutta la sua morbidezza e si insaporisca in una delicata cremina agrodolce. La stessa ricetta può essere adattata anche all'arista di maiale, che però, essendo più spessa, necessita di tempi di cottura un pò più lunghi.
- 500 g di filetto di maiale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla media
- qualche fogliolina di alloro
- rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchierino di vino dolce
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di miele
- 1/2 litro di latte intero
In una pentola piuttosto alta, rosolare il filetto di maiale nell'olio, avendo cura di girarlo su tutti i lati. Appena sarà rosolato completamente, aggiungere la cipolla, l'aglio, il rosmarino e le foglie di alloro.
Quando la cipolla si sarà imbiondita, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. A questo punto spennellare la carne con il miele e cuocere per qualche altro minuto girandola continuamente su tutti i lati. Salare e pepare.
Aggiungere il latte e continuare la cottura ancora per una ventina di minuti coprendo la pentola con il coperchio. A cottura ultimata, rimuovere sia la carne che le foglioline d'alloro dal sughetto, e frullare quest'ultimo fino ad ottenere una cremina liscia e densa.
Lasciare intiepidire un pò la carne prima di affettarla. Cospargere le fette di filetto con il sughetto di cottura, decorare con l'alloro e servire.
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