Crema Pasticcera

La crema pasticcera è la crema più usata in pasticceria per farcire e decorare dolci. Si prepara a partire da  quattro semplici ingredienti: tuorli d'uovo, zucchero, farina e latte, le cui proporzioni possono variare a seconda della preparazione nella quale verrà utilizzata la crema. In alcuni casi, a parità di quantità di latte possiamo trovare più o meno tuorli d'uovo, più o meno zucchero, a seconda se la si va a miscelare con altri ingredienti rispettivamente poco o molto dolci, più o meno farina a seconda della consistenza finale richiesta.


Qualsiasi ricetta di crema pasticcera prevede un'aromatizzazione (soprattutto con scorza di limone o vaniglia). Io preferisco riportare la ricetta senza l'aggiunta di nessun aroma perché generalmente lo scelgo in base all'utilizzo che andrò a fare della crema. Sebbene sia una preparazione molto semplice è facile rovinarla facendo formare dei grumi durante la sua preparazione. Le proporzioni tra gli ingredienti che trovate in questa ricetta sono quelle che generalmente uso quando non devo mescolare la crema pasticcera ad altre creme o alla panna.

Ingredienti

• 50 g di farina 
• 200 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 500 ml di latte

Mescolare la farina con lo zucchero e aggiungere un goccio di latte in modo da formare una cremina. 

A questo punto aggiungere i tuorli d'uovo e a poco a poco tutto il resto del latte. Cuocere a fuoco lento, mescolando fino a quando non comincia a bollire. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.