Cornetti di pasta sfoglia

Per una colazione da campioni...

Ingredienti

Per l'impasto

• 300 ml di latte tiepido
• 200 g di lievito madre 
• 500 g di farina di forza 
• 80 g di zucchero
• 15 g di sale

Per la sfogliatura

• 250 g di burro 
• 200 g di farina circa (per infarinare l'impasto durante tutta la lavorazione)

Giorno 1

Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido e successivamente aggiungere lo zucchero e incorporare una parte della farina. Procedere poi con l'aggiunta del sale e del resto della farina. Servendosi di un frullino elettrico con ganci a elica impastare il tutto fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo. A questo punto coprire la ciotola con della pellicola trasparente  e lasciare riposare in frigo tutta la notte. 

Con l’aiuto di un matterello stendere tutto il panetto di burro appena tirato via dal frigo tra 2 fogli di carta forno facendogli assumere la forma di un rettangolo (25X35 cm circa). Per poter stendere il burro cominciare con il picchiettare il panetto e non appena comincia ad ammorbidirsi stenderlo facendo rotolare su di esso il matterello.

Riporre anche il rettangolo di burro in frigo tutta la notte.

Giorno 2

Tirare via dal frigo l’impasto che risulterà ancora un pò appiccicoso, versarlo sul tavolo di lavoro e, SENZA reimpastarlo, cospargerlo di farina. A questo punto sempre utilizzando il matterello stenderlo fino a formare un rettangolo di pasta sul quale andrà adagiato il rettangolo di burro (necessariamente più piccolo) come mostrato in figura.

A questo punto piegare l’impasto a libro chiudendo al suo interno il burro.

Stendere l'impasto con il matterello fino ad avere di nuovo il rettangolo iniziale che verrà piegato in 4 come indicato di seguito. Posizionare l'impasto con il lato aperto verso l'alto quindi piegare prima il lembo sinistro, poi quello destro e infine il sinistro sul destro. Ci si troverà con l'apertura dell'impasto a destra.

E' possibile usare la piegatura a 4, invece che la chiusura a libro, anche per chiudere il burro all'interno della pasta. In questo caso è necessario posizionare la lamina di burro al centro dell'impasto e non al lato. 

Avvolgere nella pellicola trasparente e tenere in frigo per almeno mezz’ora (ma è molto meglio aspettare anche un paio d’ore in modo che il burro all’interno si solidifichi nuovamente).

Tirare l’impasto dal frigo e stenderlo nuovamente formando il solito rettangolo che verrà poi ripiegato questa volta a 3. Posizionando sempre il lato aperto verso l'alto piegare prima il lembo sinistro sul quale si appoggerà poi quello destro. Ci si troverà l'apertura a sinistra.

Avvolgere nella pellicola e rimettere in frigo per almeno mezz’ora e ripetere la procedura (frigo-rettangolo-piega a 3-frigo) per altre 2 volte. Si otterranno così 3 pieghe da 3.

E' importantissimo posizionare la pasta sempre allo stesso modo prima di eseguire la piega. Ovviamente potete decidere anche di posizionarla con l'apertura a destra piuttosto che in alto (questo dipende dal vostro spazio sul tavolo di lavoro) purché vi ricordiate di posizionarla sempre con l'apertura a destra  nello step successivo. 

Passata l’ultima mezz’ora in frigo stendere l’impasto a forma di rettangolo e con una rotellina per pizza ritagliare al suo interno tanti triangoli.

Dopo averli allungati leggermente mantenendo ferma la base e tirando il vertice arrotolare la base verso il vertice.

Prima di chiuderli completamente bagnare il vertice con un pò d'acqua per fissare la chiusura.

Prima di arrotolarli è possibile anche fare una piccola incisione sulla base. Questo consentirà di avere una forma più curva.

Lasciare lievitare una notte (o congelare).

Giorno 3

Con la lievitazione i cornetti raddoppieranno di volume. A questo punto spennellare con un pò di latte e cuocere per circa 15-20 minuti in forno ventilato e preriscaldato a 200°C. 

Ecco il risultato: davvero un buon risveglio con il loro profumino che viene dal forno!!