Paella de marisco

La paella è probabilmente il piatto più famoso della cucina spagnola e deve il suo nome alla padella nella quale viene preparato. La ricetta tipica, originaria di Valencia, è un piatto a base di pollo e coniglio, quindi non prevede pesce o frutti di mare. Col tempo però la paella è stata proposta in numerose varianti: alcune esclusivamente a base di pesce, altre con frutti di mare e altre ancora miste.

Quello che sto per descrivere è un tentativo, abbastanza riuscito, di preparare una paella di frutti di mare o paella de marisco.

Ingredienti:

• 120 g di olio d'oliva extravergine
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g di riso rotondo (o della qualità che qui chiamano "bomba")
• 600 g di calamari
• Zafferano
• 8 gamberi 
• 200 g di vongole
• 4 cicale di mare o pannocchie
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• Alcune cozze per decorare
• cipolla tritata
• 1 cucchiaio di paprika (pimentón dulce)
• 1L di brodo di pesce 

Per preparare il brodo di pesce

• 3 litri di acqua
• mezza testa di una grossa rana pescatrice
• 1 carota tagliata in due parti
• 1/2 cipolla
• sedano
• qualche pomodoro
• sale 

Portare ad ebollizione l'acqua con tutti gli ingredienti e lasciare cuocere per 30 minuti a partire dall'ebollizione. Lasciare raffreddare e filtrare.

Mettere l'olio e le cipolle nella paella e soffriggere fino a dorare leggermente la cipolla. Aggiungere quindi il calamaro tagliato a pezzettini o rondelle.

Quando il calamaro si è  rosolato fare uno spazio al centro ed unire il pomodoro. Dopo un minuto mescolare il tutto e aggiungere l'aglio tritato.

  

Aspettare qualche minuto, aggiungere la paprika e, dopo un minuto ancora, il riso e lo zafferano. Aggiungere quindi il brodo di pesce e portare ad ebollizione con il fuoco al massimo. Cuocere in questo modo per 3 minuti al termine dei quali unire i gamberi, le cicale ed infine le vongole e le cozze. Dopo circa 2 o 3 minuti regolare col brodo e attendere che inizi a bollire di nuovo. A questo punto continuare a cuocere prima a fiamma bassa per circa 8 minuti e poi a fiamma media per altri 4 minuti. Al termine alzare la fiamma al massimo per un minuto per "attaccare" il riso sul fondo.

Lasciare riposare qualche minuto prima di impiattare in modo da assestare il tutto.... 

Bon profit!!!