Questa è la ricetta ufficiale del consorzio.
Ricetta
50 g di basilico
100 g di olio extravergine di oliva
50 g di Parmigiano Reggiano molto stagionato
30 g di Pecorino sardo (fiore sardo) stagionato
2 spicchi di aglio
30 g di pinoli
Procedimento
La ricetta ufficiale richiederebbe di usare un pestello e un mortaio... ma nei ristoranti, in genere, frullano tutto, tranne le foglie di basilico, che vengono aggiunte alla fine e frullate molto poco.
Una volta ottenuta la salsa di pesto, si condisce la pasta come trenette fresche, patate bollite e fagiolini.
Una volta ottenuta la salsa di pesto, si condisce la pasta come trenette fresche, patate bollite e fagiolini.
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