Sfogliatelle frolle

E che ne parliamo a fa...

Ingredienti per 10-14 sfogliatelle 

Pasta frolla:

500 gr farina

200 gr strutto 

200 gr zucchero 

1 cucchiaino miele

7 gr lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 bustina vanillina

1 cucchiaio pasta d’arancio

100ml acqua.

Ripieno:

250 gr semolino

750 gr acqua

sale 

250 gr ricotta

250 gr zucchero

100 gr scorzette di arancia candita

1 cucchiaio pasta d’arancio

Estratto di vaniglia

1 fialetta millefiori

1 fialetta fior d’arancio

cannella in polvere 

1 uovo 

Per pasta di arancia:

1 arancia

metà in peso di zucchero

Per scorzette candite:

80 gr scorze arance

80 gr zucchero

80 gr acqua

In aggiunta: uovo per spennellare

Ricetta per pasta arancia: togliere la parte superiore e inferiore del frutto, tagliarla a pezzi con la buccia e mischiare con lo zucchero. Fare assorbire i liquidi con lo zucchero e mettere a cuocere in un pentolino per 25 minuti a fuoco medio. Frullare in modo da ottenere una pasta liscia. 

Ricetta per scorzette di arancia candite: 

Tagliate le scorze a quadratini, metterle in un pentolino con acqua e portare a bollore. A questo punto scolatele con un passino e raffreddate con acqua corrente. Ripetete per 4 volte. Al termine scolate le scorze e mettetele da parte. In un pentolino mescolate acqua e zucchero e create uno sciroppo trasparente. Aggiungete le scorze e sobbollite per circa 30 minuti a fiamma bassa. Controllare che lo sciroppo sia tutto caramellato altrimenti continuare la cottura per altri 5 o 10 minuti

Ricetta per ripieno:

Mettere in una pentola acqua e sale a bollire. Caliamo il semolino e giriamo. Facciamo cuocere fino a che non si asciughi e stacchi dai bordi della pentola. Spegnere e far raffreddare. A questo punto potete passare alla pasta frolla (vedete ricetta sotto). Una volta raffreddato mettere il semolino nell'impastatrice col gancio a K e mescolare. Aggiungere la ricotta, lo zucchero e una volta impastato un uovo e un cucchiaio di pasta di arancia. Aggiungere l'estratto di vaniglia, la cannella, il fior d'arancio e l'estratto di arancia.  Aggiungere quindi le scorzette di arancia candita e mescolare per un minuto.

Ricetta per pasta frolla:

Mettere zucchero e strutto nell'impastatrice e montate con la K. Aggiungere un cucchiaino di miele e un cucchiaio di pasta di arancio. Dopo qualche minuto agginugere la farina, il sale, il lievito e la vanillina. Usare una spatola per amalgamare al meglio. Aumentare la velocità e aggiungere l'acqua. Dopo qualche minuto, lasciar riposare e formare una palla.  

Procedimento:

Dividete l'impasto in panetti di 60 - 70 grammi e lavorarli a mano per farne delle palline, ne usciranno circa 20. Infarinate il bancone e stendete le palline con un mattarello per farne dei dischi non molto sottili. Disporre il ripieno al centro con un cucchiaio e richiudere il disco usando un pò di acqua sui bordi. Tagliare l'eccesso con un coppapasta. Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi. Disporre le sfogliatelle su una teglia con carta forno e spennellarle con un uovo sbattuto e latte. Infornare e cuocere per 20 minuti.