Pizzoccheri della Valtellina

I pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina (Lombardia). Il piatto è gustoso e pesante, molto adatto ai climi freddi.

Ingredienti per 6 persone

320 gr di pizzoccheri IGP

160 gr di patate

80 gr di burro

Mezza verza

160 gr di formaggio semi grasso (taleggio, Valtellina, latteria ecc) a temperatura ambiente 

40 gr di parmigiano

2 spicchi di aglio

Pepe macinato fresco

Salvia (opzionale)

Pelare e tagliare le patate a cubetti omogenei. Portare a bollore una pentola con acqua salata e cuocere le patate per 2 minuti. Nel frattempo sciacquare la verza e tagliarla a listarelle o quadrati, avendo cura di rimuovere la parte centrale fibrosa. Passati o due minuti aggiungere la verza all'acqua bollente. Dopo altri 5 minuti versare o pizzoccheri e cuocere per 13 minuti. Nel frattempo grattugiare il parmigiano e tagliate il formaggio a fette sottili. In un pentolino scaldate il burro, l salvia e soffriggete l'aglio in camicia. Spegnere solo quando il burro diventi color nocciola. A quel punto togliere gli agli.

Mettere un tegame sul fuoco al minimo, si deve semplicemente riscaldare. Poi spegnere.

Una volta cotti i pizzoccheri scolarli con una schiumarola e versarne un po' sul tegame caldo. Aggiungere un po' di formaggio e formare degli strati fino a terminare con il formaggio grattugiato. Coprire il tegame e lasciar sciogliere il formaggio per qualche minuto. A quel punto aggiungere l'olio e la salvia e mescolare un po' per fare filare il formaggio. Impiattare subito.