Coca de Sant Joan

La Nit de Sant Joan, o notte di San Giovanni, è una festività tipica dei paesi catalani che si celebra nella notte tra il 23 ed il 24 Giugno. Le origini di questa festa sono molto antiche e legate alla magia del fuoco e dell'acqua in una delle notti più brevi dell'anno perché vicina al solstizio d'estate. In questa notte i cittadini catalani (ed i turisti) si riversano in massa nelle spiagge per organizzare falò, far esplodere petardi e immergersi nelle acque del mare che si ritengono magiche.
Il dolce tipico di questa festività è la "Coca di San Joan".

Ingredienti

100 di lievito madre
300 g di farina di forza
100 cc di latte
125 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
2 tuorli per spennellare
1 bastoncino di cannella
Un bicchierino di anice
Buccia di mezzo limone
150 g di crema pasticcera
Pinoli e frutta candita per decorare (ciliege, cedro e arancia candita).

Intiepidire il latte e scioglierci il lievito madre opportunamente rinfrescato. Aggiungere quindi metà quantità di farina e zucchero ed incorporare il primo uovo. Aggiungere il resto della farina e dello zucchero col secondo uovo. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto aggiungete l'anice e la scorza grattugiata di un limone.

Incorporare un pò alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente e continuare impastare fino ad incordare la massa.

Versare l'impasto in un contenitore coperto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Poiché è necessario aromatizzarla alla cannella portate ad ebollizione il latte per preparare la crema con due rametti di cannella. Lasciare riposare mezz'ora e filtrate.

Rovesciare l'impasto lievitato su una spianatoia, cospargetelo di farina e stendetelo con l'aiuto di un mattarello. Effettuate una piega a tre e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume in una teglia foderata da carta forno.

A lievitazione ultimata stendere l'impasto nella teglia, spennellare con il tuorlo d'uovo battuto e aggiungere la crema con una siringa o una sac poche disegnando dei rombi.