Ravioli al vapore

I ravioli al vapore (jiaozi) sono un piatto tipico della cucina Orientale, diffuso in Cina, Giappone e Corea, servito soprattutto durante le feste. Hanno la forma di piccoli sacchetti o fagottini e possono avere diversi ripieni. Questa è la mia versione con impasto di farina di frumento e ripieno di maiale e gamberi.

Ingredienti per circa 30 ravioli (4 persone)

Per la pasta:

• 300 g di farina 00
• 1 uovo 
• 100 ml di acqua

Per il ripieno:

• 1 carota
• 200 g di carne di maiale tritata
• 60 g di gamberetti sgusciati
• 1 porro
• 50 piselli
• 100 g di funghi shiitake (o in alternativa champignon)
• zenzero
• salsa di soia

Per la cottura al vapore:

• un cestello per cuocere al vapore o una vaporiera
• Alcune foglie di cavolo verza o cavolo cinese

Disporre la farina a fontana e versare l'uovo nel mezzo. Battere l'uovo con un cucchiaio e assorbire via via la farina. Aggiungere quindi l'acqua nel mezzo e continuare ad impastare.

Impastare fino ad ottenere una palla che lascerete riposare almeno mezz'ora, coperta da un canovaccio o da  pellicola trasparente.

Nel frattempo tritare tutti gli ingredienti del ripieno, ad eccezione dei piselli, e cospargeteli con salsa di soia e zenzero. Lasciare il composto ad insaporirsi almeno mezz'ora in frigo.

A questo punto preparare la sfoglia stendendo l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta.

Ritagliare la sfoglia usando delle formine tonde di circa dieci centimetri di diametro e adagiate al centro di ognuna di esse un cucchiaino di ripieno. Ripiegare a forma di sacchetto, unendo i lembi con le dita.

Foderare il cestello per la cottura a vapore con le foglie di cavolo e adagiare su di esse i ravioli. Cuocere per circa 15 minuti. Condite con salsa di soia e / o aceto di riso e servire caldi.

Buon Appetito!