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Minnie in pasta di zucchero

in data febbraio 27, 2013

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Decorazioni Minnie in pasta di zucchero

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Lievito madre

La prima ricetta di Carolina riguarda uno degli ingredienti che rende le sue ricette uniche: il lievito madre, noto anche come pasta acida, pasta madre o criscito . La lievitazione è stata la prima biotecnologia utilizzata dall'uomo. In maniera inconsapevole gli uomini hanno coltivato dei microorganismi per fermentare alcuni loro cibi, cambiarne il sapore ed ottenendone altri: dall'uva il vino, dall'orzo la birra, dal miele l'idromele e dal grano il pane lievitato. Oggi sono disponibili per la lievitazione sia lieviti selezionati (lievito di birra), sia composti chimici che, una volta nell'impasto, reagiscono producendo anidride carbonica che attiva la lievitazione direttamente nel forno. Il lievito naturale infatti non è comodo da vendere né da mantenere ed oggi è usato solo dai panettieri professionali o dai pizzaioli napoletani. Fare il lievito a casa richiede tempo e pazienza e bisogna essere pronti a ricominciare tutto da capo se il risultato ottenuto ...

Casatiello

Il Casatiello è una ciambella rustica tipica della cucina tradizionale napoletana. Risale almeno al 1600 ed è preparato durante le feste pasquali. Si differenzia dal Tortano per l'assenza di pezzi di uovo sodo nel ripieno e per la presenza invece di uova intere come decorazioni. Si prepara il Venerdì Santo ma si consuma solo a partire dal Sabato essendo il Venerdì il giorno in cui i Cattolici osservano digiuno e astinenza. Oggi quasi tutti lo preparano con il lievito di birra ma la fragranza ottenuta col lievito madre gli conferisce tutto un altro sapore. Gli avanzi di tortano o casatiello diventano poi la tipica colazione al sacco della scampagnata del giorno di Pasquetta.

Rombo al forno con patate

Il rombo è un pesce molto diffuso nel mediterraneo, ha carni molto gustose ed è adatto a diversi tipi di cotture. Il periodo migliore per comprare il rombo fresco va da settembre a marzo, in particolare all'inizio della primavera è facile trovarlo sotto costa per riprodursi. In questa ricetta prepareremo il rombo al forno condendolo con una salsa verde e patate.

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