Lasagna di Carnevale

Appetitoso piatto del sud Italia, che tradizionalmente si gusta nel periodo di Carnevale, ma che può essere anche preparato in altri giorni di festa o semplicemente come piatto unico per il pranzo della domenica.  Sia gli ingredienti che la preparazione vera e propria, inclusa quella del ragù che si usa per condire, può variare da regione a regione. Quella che trovate qui di seguito è la nostra versione della Lasagna di Carnevale napoletana, che tipicamente prevede polpettine di carne vaccina macinata nel ripieno.  

Ingredienti

• 350 g di lasagne all'uovo
• 250 g di ricotta
• 250 g di mozzarella
• 250 g di besciamella
• parmigiano grattugiato
• polpettine
• salsa di pomodoro

Per le polpettine

• 250 g di carne vaccina macinata
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• mollica di pane raffermo
• pepe
• sale
• olio per frittura

Per il ragù

• 800 g di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1/2 cipolla
• 300 g di carne di maiale a pezzi (vari siti; questa carne serve solo per fare il ragù) 
• sale
• 1/2 bicchiere di vino rosso

Preparazione delle polpettine: 

In un recipiente con acqua lasciare la mollica di pane in ammollo per qualche ora. In un altro recipiente mescolare le uova, il pepe, il sale, il parmigiano, la carne macinata e la mollica di pane, sgocciolata e strizzata. Formare delle polpettine grandi quanto un' oliva e friggerle in abbondante olio.

Preparazione del ragù: 

Soffriggere la cipolla nell'olio per qualche minuto. Aggiungere la carne e lasciarla rosolare.  Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. Unire la passata di pomodoro e il pizzico di sale. Cuocere per un paio di ore. 

Cottura delle lasagne: 

In una grossa pentola (io suggerisco più larga che alta) cuocere i fogli di lasagna in acqua bollente e salata. La durata della cottura deve essere più o meno la metà di quella indicata sulla confezione delle lasagne. Terminata la cottura scolare le lasagne e adagiarle su un canovaccio di cotone.

Preparazione delle lasagne:

Coprire il fondo di una teglia da forno con uno strato di ragù (dal quale avete rimosso i pezzi di Carne) e adagiare su di esso un doppio strato (solo per la base) di lasagne.

Cospargere sulle lasagne qualche cucchiaio di ricotta, della mozzarella tagliata a dadini, qualche polpettina, un pò di parmigiano, qualche cucchiaio di ragù e di besciamella. Coprire con un altro strato di lasagna e ripetere il tutto alternando lasagne e ripieno, fino a terminare gli ingredienti.

L'ultimo strato dovrà essere uno strato di lasagne coperto solo da ragù e parmigiano.

Cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti.

Buon Appetito!

La Lasagna de Carnaval

Un plato apetitoso del sur de Italia donde tradicionalmente se prepara en el periodo de Carnaval, pero también se come en otros dìas de fiesta o simplemente el domingo. La diferencia de los ingredientes y de preparación, incluso la del ragù (la salsa de tomate para condimentar), depende de la región. Aqui tenéis una de las muchas versiones napolitanas de las lasañas de Carnaval que, típicamente, lleva en el guisado, albóndigas de carne picada de ternera.

Ingredientes

• 350 g de lasañas al huevo
• 250 g de ricotta
• 250 g de mozzarella
• 250 g de bechamel
• parmesano rallado (al gusto)
• albóndigas
• salsa de tomate

Para las albóndigas

• 250 g de carne picada de ternera
• 2 huevos
• 50 g de queso parmesano rallado
• miga de pan duro
• pimienta negra
• sal
• aceite para freir

Para la salsa de tomate (ragù)

• 800 g de tomate tamizado
• 4 cucharas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 300 g de carne de cerdo en trocitos (esta carne no sirve para las lasañas, sòlo sirve para hacer la salsa)
• sal
• 1/2 vaso de vino tinto

Preparación de las albóndigas: 

Poner la miga de pan en agua para remojarla. En un otro bol mezclar los huevos, la pimienta negra, el sal, el parmesano, la carne picada y la miga de pan escurrido. Hacer bolitas muy pequeña (como una aceituna) y echar a freir. 

Preparación de la salsa de tomate: 

Cubrir el fondo de una olla con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla y la carne de cerdo. Cuando la carne esté dorada añadir el vin y dejar que se evapore. Volcar el tamizado de tomate y una pizca de sal. Dejar cocinar dos horas. 

Para cocer las placas de lasañas: 

Llenar con agua una olla grande, y en cuanto hierva, añadir la sal. Volcar las lasañas, una por vez, y cocinarlas 5 minutos. Una vez cocidas, sacarlas con una espumadera, escurrirlas y ponerlas en un trapo de algodón.

Preparación de las lasañas:

Cubrir el fondo de un molde para el horno con un poquito de salsa de tomate y colocar dos capas de lasañas, unas en las otras (dos capas sòlo para la base).

Cubrir las lasañas con algunas cucharas de ricotta, una porción de mozzarella en trozos, de albóndigas, de parmesano, algunas cucharas de salsa de tomate y bechamel. Cubrir con otra capa de lasañas, y seguir de esa manera alternando lasañas e ingredientes hasta terminar con quatro capas.

Finalmente volcar la salsa de tomate y el parmesano rallado en la ùltima capa de lasañas.

Meter al horno a 200°C, aproximadamente unos 40 minutos.

¡Buen provecho