Il calzone è un tipo di pizza ripiena molto diffusa al Sud Italia. Può essere fritto o al forno ed è noto anche come "pizza fritta" "panzerotto" o semplicemente "ripieno".
Ingredienti per 4 calzoni
- 400 g di farina di forza
- 225 ml di acqua
- 10 g di sale
- 100 g di lievito madre
- Parmigiano grattugiato
- 200 g di ricotta
- 100 g di provola
- 100 g di salame
- Pepe
Preparare il classico impasto della pizza che metterete a lievitare 2 ore come unica palla in un recipiente coperto o se preferite sostituite questa fase con una fase di lunga maturazione in frigo (24-48 ore). Trascorso questo tempo, suddividete l'impasto in 4 panetti che metterete a lievitare singolarmente per altre 4-6 ore a seconda della temperatura. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando ricotta, parmigiano, pepe, provola e salame. I panetti lievitati andranno poi stesi, farciti e ripiegati come indicato in figura.
Cuocere a massima temperatura in forno ventilato (meglio se su pietra refrattaria) per 15-20 minuti.
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