Per l'impasto
- 150 ml di latte tiepido
- 200 g di lievito madre
- 500 g di farina di forza
- 100 g di zucchero
- 15 g di sale
- 2 uova intere
- 1 tuorlo d'uovo
- 250 g di burro
- 200 g di farina circa (per infarinare l'impasto durante tutta la lavorazione)
Per guarnire
Giorno 1
- albume d'uovo
- granella di zucchero
Giorno 1
Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido e successivamente aggiungere lo zucchero e incorporare una parte della farina. Procedere poi con l'aggiunta delle uova, del sale e del resto della farina. Impastare fino a incorporare tutti gli ingredienti in modo da poter formare una palla. A questo punto coprire l'impasto con della pellicola trasparente e lasciare riposare per mezz'ora. Allo scadere del tempo riprendere a impastare energicamente fino a che l'impasto non risulti liscio ed omogeneo. Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo tutta la notte.
Stendere il panetto di burro ancora freddo tra due fogli di carta forno facendogli assumere la forma di un rettangolo (25X35 cm circa) e riporlo in frigo tutta la notte.
A questo punto tagliare il panetto d'impasto in tante fettine spesse circa 1 cm.
Poi mediante una torsione di mezzo giro nel centro di ogni fettina si otterrà una "Nastrina".
Stendere il panetto di burro ancora freddo tra due fogli di carta forno facendogli assumere la forma di un rettangolo (25X35 cm circa) e riporlo in frigo tutta la notte.
Giorno 2
Tirare via dal frigo l’impasto e versarlo sul tavolo di lavoro. Utilizzando il matterello, stenderlo fino a formare un rettangolo di pasta al centro del quale andrà adagiato il rettangolo di burro.
Piegare l'impasto chiudendo al suo interno il burro come indicato in figura.
Capovolgere l'impasto e stenderlo nuovamente fino ad ottenere il rettangolo iniziale che verrà poi ripiegato a 4. La piega a 4 consiste nel piegare i due lembi (destro e sinistro) del rettangolo di impasto verso il centro e successivamente chiudere a libro portando il lato sinistro sul destro. Ci si troverà con l'apertura a destra.
A questo punto coprire l'impasto con della pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora. Dovranno essere effettuate 4 ripetizioni della sequenza rettangolo-piega-frigo. Durante l'ultima ripetizione è importante non stendere eccessivamente l'impasto in modo da ottenere un rettangolo più piccolo e di conseguenza, dopo la piega a 4, un panetto più alto. Dall'altezza del panetto dipenderà la grandezza delle "Nastrine".
Dopo l'ultima piega e l'ultima mezz'ora di riposo in frigo l'impasto è pronto per essere tagliato in "Nastrine". E' però consigliabile rifinire prima i contorni del nostro panetto tagliando circa 1 cm d'impasto su tutti i suoi 4 lati. Questi pezzetti "di scarto" potranno poi essere stesi e arrotolati come mostrato in figura per ottenere dei fagottini.
A questo punto tagliare il panetto d'impasto in tante fettine spesse circa 1 cm.
Poi mediante una torsione di mezzo giro nel centro di ogni fettina si otterrà una "Nastrina".
Lasciare lievitare una notte (o congelare).
Giorno 3
Completata la lievitazione spennellare le "Nastrine" con un pò di latte e cuocere per circa 15-20 minuti in forno ventilato e preriscaldato a 200°C. Qualche minuto prima del termine della cottura sfornare e spennellare con un albume d'uovo battuto e con la granella di zucchero.
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